20 janvier 2008
Gratin de pommes de terre à la coriandre
Alors là, ce gratin servi avec un tajine ... j'en bave sur mon clavier.
Pour 5 personnes :
- 2kg25 de pommes de terre à chair ferme
- 125 g de beurre
- 1 beau bouquet de coriandre
- les feuilles de 5 branches de thym
- sel, poivre
Préchauffer le four th 6 (180)
Eplucher, laver et essuyer les pommes de terre.
Les couper en tranches. Hâcher la coriandre avec le thym.
Faire fondre le beurre, y ajouter les herbes, saler, poivrer. Enrober les pommes de terre de ce beurre.
Les mettre dans un plat à gratin, et recouvrir d'un papier alu.
Mettre au four pour 30 minutes.
C'est un délice ! Recette tirée du merveilleux livre "La Cuisine de Momo"
16 mai 2007
Salade de carottes au cumin
J'ai trouvé cette recette dans le livre de Pascale , C'est moi qui l'ai fait.net et en accompagnement du tajine de keftas, elle était parfaite. J'ai juste mis plus de cumin grillé, parce que nous adorons.
Salade de carottes au cumin et à la coriandre
Ingrédients : 1 kg de carottes - 4 cuillères à café de cumin entier - 2 gousses d'ail - 1 cuillère à café de sel fin - 2 cuillères à soupe de jus de citron vert - 2 cuillères à café de miel - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - pluches de coriandre (surgelée pour moi).
Peler et couper les carottes en tronçons de 2 cm.
Les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres (15 à 20 minutes).
Pendant ce temps, faire revenir les graines de cumin dans une poêle bien chaude, pendant 30 secondes. Les broyer dans un mortier, ajouter l'ail et le sel. Broyer à nouveau jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter alors le citron, le miel et l'huile d'olive.
Dans un grand bol, mettre les carottes cuites, ajouter l'assaisonnement. Bien mélanger puis ajouter enfin la coriandre, mélanger à nouveau et servir à température ambiante.
05 avril 2007
Riz safrané
Voici enfin la recette promise. Désolée pour le retard!
Pour accompagner un curry ... un riz particulièrement parfumé.
Pour 6 personnes :
- 400g de riz basmati
- 25g de beurre
- 3 feuilles de laurier
- 1/4 de cuil à café de filaments de safran
- 500ml de bouillon de volaille bouillant
Laver soigneusement le riz, couvrir d'eau froide et laisser tremper 30 minutes. Egoutter.
Faire chauffer doucement le beurre dans une sauteuse. Ajouter les feuilles de laurier et le riz égoutté, et faire revnir 6 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que toute humidité se soit évaporée.
Entre temps, faire tremper le safran quelques minutes dans 2 cuillerées d'eau chaude. Ajouter le safran et son liquide de trempage au riz, puis le bouillon de légumes et 375ml d'eau. Saler. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 12 à 15 minutes à couvert, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé et le riz cuit.
Voilà, servez avec un curry in dien et c'est un pur régal !
Je n'avais malheureusement plus assez de pistils de safran, la couleur est pâle mais le goût était bien présent.
18 mars 2007
Lasagnes aux courgettes et au chavroux
Encore une recette de lasagnes, me direz-vous... mais celle-ci est vraiment excellente, alors laissez-vous tenter !
Ingrédients :
- 6 courgettes
- 1 oignon
- 1 chavroux
- 1/2 L de lait
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- fromage rapé
- plaques à lasagnes
- poivre
- herbes de provence
Laver et couper les courgettes en rondelles ainsi que l'oignon.
Les faire revenir à la poêle (avec un peu d'eau c'est moins gras).
Ajouter le chavroux et laisser sur feu doux pendant 5 min.
Préparer la béchamel avec le beurre, la farine, le lait et sel-poivre.
Essuyer le fond d'un plat avec de l'huile d'olive, poser les feuilles de lasagnes, une couche de préparation aux courgettes, la béchamel.
Renouveler l'opération.
Finir par une couche de lasagnes, la béchamel et le fromage râpé.
Enfourner 30 min à 180°. Bon appétit !
30 décembre 2006
Champignons farcis ail et fines herbes
Un accompagnement de viande assez sympathique qui prend quelques minutes à peine de préparation.
Pour 8 :
- 8 gros champignons de Paris
- 8 fines tranches de jambon de bayonne
- 1 tranche de roulé ail et fines herbes
- poivre, huile d'olive
Préchauffez le four th. 6 (180°). Essuyez les champignons avec un papier absorbant, s'ils sont sales, brossez-les simplement.
Retirez les pieds (on ne s'en sert pas dans cette recette). Et mettez une petite tranche de jambon dans chaque chapeau puis recouvrez d'une couche épaisse e fromage. Poivrez et arrosez d'un léger filet d'huile d'olive.
Mettez au four une quinzaine de minutes, servez aussitôt.
Bonne dégustation !
12 novembre 2006
Chutney de tomates
Pour accompagner les brochettes de poulet à l'indienne, rien de plus simple ...
- 400 g de Tomates pelées et concassées
- 2 Oignons
- 2 gousses d' Ail
- 20 g de Beurre
- 30 g de Vinaigre
- 30 g de Sucre en poudre
- 10 gousse(s) de Cardamome en grains
- 2 Clous de girofle
- Macis
- Paprika
Pelez et hachez l'ail et l'oignon.
Retirez les graines à l'intérieur des cosses de cardamome.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez l'ail et l'oignon. Faites suer 5 à 6 minutes à feu doux sans coloration.
Ajoutez la pulpe de tomate (on peut la prendre en conserve). Laissez cuire 3 minutes.
Ajoutez la cardamome, un pointe de couteau de macis et de paprika, les clous de girofle, le vinaigre et le sucre.
Laissez compoter à découvert 30 minutes ou plus s'il reste du jus de cuisson. Le mélange doit être bien épais.
28 octobre 2006
Curry de pommes de terre bengalais
Attention, ça peut arracher arrache !
Je vous mets la recette originale mais entre parenthèses, ma petite adaptation personnelle
A faire tel quel, si vous aimez le piquant, si non ne pas hésiter à diminuer les quantités.
Pour 4 personnes :
- 900 g de pommes de terre à chair ferme (500 g de Roseval pour nous + 4 petites courgettes)
- (optionnel : 4 blancs de poulet)
- 1 petit bouquet de coriandre
- 4 cuil. à soupe d'huile d'arachide
- 4 cuil. à café de piment
- 2 cuil. à café de paprika
- 4 cuil. à café de gingembre
- 3 cuil. à soupe de graines de pavot
- 2 cuil. à café de curcuma
- sel, poivre1) Epluchez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en dés.
(Idem avec les courgettes)
2) Faites chauffer l'huile dans une poêle (ou un wok), mettez-y à revenir les pommes de terre pendant 5 bonnes minutes en remuant régulièrement.
3) Ajoutez les épices et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes, en remuant sans arrêt.
4) Augmentez le feu, (ajoutez les courgettes) versez 50cl d'eau (j'ai mis un peu plus d'eau, avec un bouillon cube de volaille, de façon à recouvrir tous les légumes. Laissez bouillir puis baissez le feu. Laissez cuire à frémissement jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
5) Ajoutez les graines de pavot (et les blancs de poulet soit entiers, soit coupés en dés) laissez cuire 10 minutes encore. Servez bien chaud avec la coriandre fraîche ciselée.
