18 août 2007
Roulés apéro ... version italienne
On ne s'en lasse pas !
Pour cette version : sauce tomates au basilic, pancetta, parmesan et origan
Et 15 minutes au four th 230°...
10 mai 2007
Apéritif festif
Il y avait :
- petits choux fourrés à la crème de munster
- puits de concombre au crabe
- toasts au foie gras
- roulés feuilletés au bacon
- tomates cerise
Concombre, 1 boite de miettes de crabe avec 1 cc de mayonnaise, ciboulette et piment de cayenne, sel, poivre.
Une pâte feuilletée, moutarde, bacon, parmesan fraîchement râpé et origan. On roule le tout et on replace au frigo pendant 1h environ. Mettre à four chaud une quinzaine de minutes (200°), une fois découpé en tranches.
Toasts au foie gras, pain brioché agrémenté de confiture d'oignons, ou pain aux figues. Mousse de foie ... pour Sara ;-)
Pour la recette de ces petits choux fourrés à la crème de munster (ou Saint-Agur c'est top aussi), c'est ici.
26 mars 2007
Roulés apéro version 2
On ne change pas une équipe qui gagne ... cette fois c'est la version : sauce tomates, anchois, fromâge râpé et origan.
10 mars 2007
Roulés apéro version 1
Quoi de plus simple et pourtant .... c'est tellement meilleur que les chips lol
Pour cette version :
- 1 pâte feuilletée
- gruyère râpé et parmesan râpé
- jambon d'auvergne
Etaler sur une pâte feuilletée, les fromages puis des tranches de jambon. Faire un rouleau, et laisser reposer 30 minutes au frais, voire plus si vous avez le temps. Découper avec un couteau à dents, et déposer les rouleaux sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé. Passer au four préchauffer à 200° une quinzaine de minutes et déguster aussitôt !
08 mars 2007
Mousse au concombre
Une mousse très très légère, dont je vous livre la recette, en ces journées qui commencent à sentir bon le printemps : les cerisiers sont en fleurs :)
Pour 6 personnes
-1 concombre
-200 g de fromage blanc en faisselle
-300 g de yaourt grec
-20 cl de crème fraîche épaisse
-6 feuilles de gélatine
-1 cuil à soupe de jus de citron
-1 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc
-3 brins de menthe
-quelques brins de cerfeuil
-quelques brins de ciboulette
-1 brin de thym frais
-sel, poivre
-Peler, épépiner le concombre et couper la moitié de la chair en petits dés. Réserver au frais dans une passoire.
-Faire ramollir la gélatine dans un verre deau froide.
-Passer au mixer le reste du concombre, ajouter le jus de citron, le vinaigre, du sel et du poivre. Faire chauffer ce jus (sans le laisser bouillir) afin d'y dissoudre la gélatine. Laisser refroidir à température ambiante.
-Hacher très finement les herbes en conservant quelques feuilles pour la décoration.
-Fouetter la crème fraîche très froide jusquà ce qu'elle soit bien ferme.
-Mélanger le yaourt grec et le fromage blanc et incorporer, tout en fouettant, le jus de concombre refroidi. Ajouter les dés de concombre et les herbes hâchées et enfin, très délicatement, la crème fouettée. Rectifier lassaisonnement en sel, poivre, vinaigre ou citron.
-Répartir cette préparation dans le ou les moules choisi(s) et laisser prendre au frais plusieurs heures.
-Démouler sur des assiettes de service, décorer avec le cerfeuil et/ou quelques très fines rondelles de concombre. Servir avec du pain de seigle ou du pain complet, accompagnée d'une petite salade bien relevée, et pourquoi pas décorée de copeaux de parmesan.
20 janvier 2007
Petites bouchées au crabe et au basilic
Une petite recette glanée au fil du Web il y a quelque temps, malheureusement je n'ai pas noté l'auteur :( Mille excuses à celle ou celui que je ne peux citer et qui se reconnaîtrait.
Mini-Bouchées au crabe et au basilic :
- Émietter 100 gr de chair de crabe
- Préparer un appareil à flan salé en mélangeant 2 oeufs, 80gr de crème fraîche épaisse, sel, poivre.
- Garnir des mini-bouchées de pâte feuilletée à mi-hauteur avec la chair de crabe.
- Ajouter l'appareil à flan et parsemer de basilic hâché.
- Enfourner pour 15 minutes à 150°C.
19 janvier 2007
Duo de saumon et écrevisses en verrine
Sur une base de Trish Deseine (Trio de saumon), j'ai réalisé ces petites verrines le week-end dernier.
Pour 9 verrines :
- 1 darne de saumon
- 1 sachet de court-bouillon
- 3 tranches de saumon fumé
- 1 petit bocal de queues d'écrevisses
- 2 cc de mayonnaise
- sel, poivre, aneth
- 1 filet de jus de citron
Préparer le court-bouillon et y faire cuire la darne de saumon une dizaine de minutes. La laisser refroidir avant de décortiquer.
Couper les tranches de saumon en petits dés.
Egoutter les écrevisses et mes mélanger à la mayonnaise. Saler, poivrer.
Dans une verrine, alterner les saumons avec les écrevisses en mettant un peu d'aneth après les couches de saumon. Au moment de serivir, arroser d'un filet de jus de citron.
C'était très frais et rafraîchissant, avant d'attaquer un bon couscous... ;-)
31 décembre 2006
Saumonade
Une idée pour débuter le repas? Je fais cette recette de rillettes assez souvent, idéale en verrines, ou tartinée sur du pain de campagne grillé... faites selon vos goûts et vos envies !
Faites cuire 100g de saumon frais 10 minutes, dans un court-bouillon, sortez-le et laissez-le refroidir.
Ecrasez le saumon cuit à la fourchette et ajoutez-y 200g de saumon fumé en petits dés.
Mélangez les deux saumons à la fourchette avec 150g de carré frais.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'aneth ciselée, salez et poivrez.
Mélangez et faites reposer au réfrigérateur au moins une heure. Servez bien frais. Pour le décor : quelques oeufs de saumon ou de truite...
A droite : les verrines mimosa que vous pouvez trouver ici
03 décembre 2006
Crevettes marinées
Oserais-je appeler cela une recette? Mais nous sommes rentrés à 3h du mat, et c'est tout ce que j'ai en stock pour l'instant. ;-)
Quelques queues de crevettes cuites, du sel, du poivre, de l'huile de tournesol, du paprika, du basilic séché, une petite gousse d'ail pilée et le tour est joué ;-)
01 décembre 2006
Petits choux apéritif
Pour ce premier jour du mois de décembre, je vous propose une recette de petits choux, idéaux à l'apéritif. La recette est d'une simplicité enfantine, elle est tirée du Livre de Cuisine pour les filles, les garçons, les enfants, les mamans, les fées et tous les autres ... aux Editions Grain de Sel.
Pour cette version, j'ai choisi de les fourrer à la crème de munster.
Pour une dizaine de choux:
- 30g de farine
- 20g de beurre
- 2,5 cl de lait
- 1/2 cuil à café de curry
- 1 oeuf
- sel
Faire fondre le beurre dans une casserole. Verser 2,5cl d'eau, le lait, ajouter une pincée de sel et le curry. A ébullition, retirer la casserole du feu et incorporer la farine. Mélanger énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. Si la pâte ne se décolle pas du bord, remettre la casserole sur le feu pendant quelques instants pour la faire dessécher. Incorporez l'oeuf. Préchauffer le four à 175°C. Beurrer et fariner une plaque (j'utilise une plaque de silicone, cette étape est donc inutile). A l'aide de deux petites cuillères, former sur la plaque une dizaine de petits tas de pâte.
Faire cuire au four pendant une vingtaine de minutes, les petits choux doivent être solides et dorés.
Quand les choux sont cuits, les sortir du four et les laisser refroidir avant de les décalotter à l'aide d'un couteau pointu. Les fourrer selon les envies.
