Quand l'appétit va, tout va !

06 mars 2008

Index

En arrêt maladie, je prends enfin le temps de créer cet index de mes recettes, afin de vous aider à vous y retrouver plus facilement.

Je dois encore fignoler (je postais plusieurs recettes par jour au tout début de ce blog) , mais si vous découvrez des erreurs dans les liens, n'hésitez pas à me les signaler ;-)

Avec des restes

- Pudding ou le dessert du pauvre

- Gratin de riz façon pizza

- Petits chaussons à la béchamel

- Cake à la raclette

- Bouchées à la reine

Cuisine de la mer

- Gratin de pommes de terre aux deux saumons

- Salade du boucanier

- Délice de thon aux poivrons et aux herbes

- Crevettes sauce piquante

- Huîtres gratinées

- Saumon au four

- Coquilles Saint-Jacques au pastis

- Poêlée de Saint-Jacques au safran

- Dos de cabillaud en croûte d'herbes

- Petits chaussons au crabe

Dans ma boulangerie, vous ne trouverez pas que du pain

- Buchteln

- Chinois aux raisins

- Mannele

- Pain de Maïs Fermier

- Pain aux graines de tournesol

- Brioche de Julia Child

- Chinois aux pépites de chocolat

- Pain spécial petit déj

- Brioche de Lazgouel

- Placek

Déclinaisons autour des tartes

- Tarte forestière

- Tarte des Amoureux

- Tarte Amandine aux poires

- Tarte aux pêches

- Tarte mousseuse à la noix de coco

- Tourte paysanne

- Tarte aux framboises meringuée

- Quiche "fonds de frigo et congélo"

- Quiche aux endives

- Tarte au riz

- Pizza au saumon

- Quiche au crabe

- Tarte fine aux pommes

- Kasskeuche

- Tarte au citron

- Tarte tatin aux coings et aux épices

- Tarte aux mûres

Légumes, accompagnements

- Gratin de pommes de terre à la coriandre

- Salade de carottes au cumin et à la coriandre

- Riz safrané

- Lasagnes aux courgettes et au chavroux

- Champignons farcis ail et fines herbes

- Chutney de tomates

- Curry de pommes de terre bengalais

Les douceurs

- Crumble PP

- Clafoutis aux figues

- Coupes d'amour

- Clafoutis aux mirabelles

- Excellence aux cerises

- Flan antillais

- Petits fondants au coeur de chocolat blanc et pistache

- Gâteau du troisième mois de l'année

- Tiramisu express

- Charlotte aux fruits

- Bouchées banane et beurre de cacahuète

- Briochettes aux abricots

- Cake marbré chocolat / pistache

- Moëlleux aux pommes

- Petits coulants au chocolat

- Galette des Rois aux Clémentines

- Ananas caramélisé aux épices

- Gâteau au chocolat de Bonne Maman

- Flan parisien

- Crèmes à la pâte de pistache

- Palets feuilletés

- Yaourts Maison

- Pavlova Litchis / Framboises

- Gâteau Moëlleux aux Epices

- Bûche mascarpone aux cerises

- Riz au lait, framboises et spéculoos

- Pommes au miel au pain d'épice ... sans pain d'épice

- Petits beignets

- Crousti-moëlleux au chocolat et aux épices

- Petits choux aux framboises

- Mon gâteau au yaourt

- Petits pots de crème au Bailey's

- Pâtes de coings

- Gâteau de bonbons

- Crème rencersée au caramel

- Muffins à la banane et au son

- Fraisier

Les plats : viandes et volailles...

- Brochettes de magret de canard

- Tajine de Keftas aux oeufs

- Osso Bucco

- Paëlla

- Murgh Makhani (poulet au beurre)

- Lapin mariné aux épices

- Dinde au lait de coco et au curry

- Langue de boeuf sauce piquante

- Tajine de poulet aux épices

- Coq au vin

- Sauté de porc au curry maison

- Fraisier

- Poulet à la moutarde et à l'estragon

- Brochettes de poulet à l'indienne

- Baluchon de poulet à l'italienne

- Tagine de poulet aux poires et à la cannelle

- Aiguillettes de canard sauce safran

Ma cuisine de tous les jours

- Lasagnes aux deux saumons

- Boeuf et petits pois à l'orientale

- Salade de pommes de terre Sauce au Raifort

- Gratin de poireaux

- Avocats aux queues de langoustines

- Pain de Thon

- Tajine tunisien

- Pizzas

- Taboulé à ma façon

- Salade "marocaine" de Bragance

- Escalope de veau à la parmesane

- Cannelonis au poulet

- Croustillant de courgettes au parmesan

- Poulet pêché mortel

- Riz cantonais

- Hot-Dog de courgettes

- Crêpes de la chandeleur

- Blinis à l'aneth

- Boulettes de viande sauce tomate

- Oeufs Mimosa

- Sauté de porc au cidre

- Parmentier aux endives

- Pot au feu

- Poulet au wok

- Risotto de strasbourg

- Saucisson chaud au Beaujolais

- Poêlée de poulet à la mexicaine

- Poulet basquaise à la façon "Marabout"

- Pâtes "façon carbonara"

- Poireaux et chicons au gratin

- Oeufs cocotte

- Soupe de potiron

- Pois chiches à la catalane

- Frittata aux tomates et basilic

- Hamburger Crudités

- Gratin de chèvre

- Risotto aux courgettes

- Papillotte de poulet et fondue de poireaux

Pour débuter le repas

- Roulés apéro version italienne

- Roulés apéro version 2

- Roulés apéro version 1

- Mousse de concombre

- Petites bouchées au crabe et au basilic

- Dup de saumon et écrevisse en verrine

- Saumonade

- Crevettes marinées

- Petits choux apéritifs

- Champignons farcis au chorizo

- Vache qui Rit pour des verrines

- Verrines Mimosa

- Pirojki

- Saucisses en habit feuilleté

- Concombre au crabe

- Mini-feuilletés

04 mars 2008

Pudding ou le dessert du pauvre

Pour ce grand classique, j'ai utilisé un reste de baguette rassie et du panetonne car un panetonne pour 2, je trouve ça trop gros et je m'en lasse alors j'ai eu l'idée de le finir en pudding et ce fut une merveilleuse idée car quel goût !

La photo se passe de commentaires : rien de bien compliqué si ce n'est couper en gros morceaux la baguette et le panetonne.

Ajouter 3 oeufs battus, un sachet de sucre vanillé, une pomme coupée en dés et mouiller avec le lait. Vous pouvez rajouter cacao, raisins secs, fruits confits ... Bien mélanger. Laisser reposer. Et ne pas hésiter à rajouter du lait si vous trouvez que le mélange est trop sec.

Beurrer un plat allant au four. Préchauffer le four th. 6.  Verser le mélange de pains bien imbibé, saupoudrer au choix de sucre en poudre ou de cacao, et mettre quelques noisettes de beurre. Enfourner pour une bonne demi-heure. Je laisse ensuite refroidir dans le four éteint.

Déguster avec une cuillerée de confiture, ou encore une boule de glace.

29 février 2008

Tarte forestière

La saison des champignons ...  pour moi c'est toute l'année. J'adore les champignons de Paris :)

Recette tirée et adaptée "à ma sauce" des Tartes et Salades de Sophie

- 1 pâte feuilletée
- 500g de champignons de Paris
- 2 grosses échalotes (pas dans la R7 originale)
- 4 fines tranches de jambon d'auvergne (lardons pour la R7 originale à ajouter dès le début de la cuisson aux champignons)
- 4 oeufs
- environ 40cl de crème liquide
- poivre, muscade, persil
- Mélange gruyère + mozzarella râpée , environ 2OOg en tout (mozza seule pour la R7 originale)

Préchauffer le four th 6-7
Pendant ce temps couper les champignons nettoyés en 2 ou 4 selon la grosseur, pieds et chapeaux et émincer les échalotes
Faire revenir les échalotes dans une noisette de beurre fondu (j'ai mis un léger filet d'huile d'olive) puis rajouter les champignons. Laisser cuire ainsi une 10aine de minutes, en mélangeant de temps en temps.
Egoutter ce mélange.
Dans un bol battre les oeufs avec la crème, le persil, une pincée de muscade et de poivre. Ajouter les fromages râpés.
Découper le jambon en lanières.
Ajouter au mélange de crème/oeufs le jambon et les champignons.
Verser le tout sur le fond de tarte étalé dans une tourtière et piqué à l'aide d'une fourchette.
Enfourner pour 40 minutes.
Déguster tiède . ..Alors ça c'est trop bon ! Le bonheur tout simplement ...

25 février 2008

Bons plans pour les vacances

Pour Sara, les vacances sont déjà finies et les 10 jours sur Paris sont passés très trop vite ! A chacune de ses visites, j'essaye de l'emmener à un spectacle de son choix.

En décembre ce fut "l'Apprenti Magicien", un spectacle plein d'humour pour petits et grands : une heure de pur bonheur. Allez-y les yeux fermés si vous avez l'occasion ! L'apprenti Magicien par Sébastien Mossière au Théâtre des Mathurins .

Cette fois, elle a choisi le cirque Bouglione et le nouveau spectacle au Cirque d'Hiver dans le 11ème. Tout simplement magique, 2h de spectacle époustouflant ! C'est ici pour les renseignements. (prolongement jusqu'au 9 mars)

24 février 2008

Tarte des amoureux

Pour la Saint-Valentin, nous sommes allés au restaurant indien, et nous nous sommes encore une fois régalés. Je vous donne l'adresse qui mérite d'être diffusée, selon moi.

Bombay Palace - 39, rue Mazarine - 75006 Paris - Métro Odéon

Bon, venons-en au sujet de mon post : comme j'ai Sara, je passe quelques jours à l'appartement sans travailler :) et vu que j'avais un fond de tarte dans le frigo, j'ai eu l'idée de cette petite tarte aux pommes artistiquement découpée.

Il faut :

- 1 pâte feuilletée ou 1 pâte brisée

- 2-3 cuillères de compote de rhubarbe

- 1 pomme

- sucre semoule

- quelques noisettes de beurre

Etaler la pâte feuilletée et la découper selon son inspiration.

Garnir de compote, et de lamelles de pommes. Parsemer de sucre semoule et de quelques noisettes de beurre. Enfourner le temps de faire gentiment dorer la pâte. (th6 une quinzaine de minutes).

Bonne dégustation !

22 février 2008

CrumblePP

Ca fait si longtemps ... je pense à vous et visite vos blogs aussi souvent que possible.

Ma vie a encore une fois été bouleversée... digne d'un mauvais roman mais je fais face autant que possible. Je vous passe les détails (enfin s'il y a des réalisateurs et producteurs parmi vous, n'hésitez pas à prendre contact, j'ai un scénario béton à vous proposer :) ) et vous livre enfin ma recette de Crumble PP ou Crumble pommes-poires.

Il faut pour 4 belles portions (ou 6 portions plus raisonnables) :

- 6 fruits (pommes et poires)

- une pincée de cannelle (facultatif)

- 125g de beurre demi-sel bien froid

- 100g de sucre semoule

- 125g de farine

- 150g de poudre d'amande

Coupez les fruits en gros dés et les faire revenir tout doucement dans une sauteuse avec une cuillerée à soupe d'eau (pour éviter qu'ils ne collent), si vous aimez la cannelle, n'hésitez pas à en mettre une pincée. J'aime quand les fruits restent légèrement croquants et non en compote, mais c'est selon les goûts.

Coupez le beurre en petits morceaux. Mettez-le dans un bol avec le sucre, la farine et la poudre d’amandes.
Travaillez la pâte avec les doigts afin d'obtenir une sorte de grosse chapelure. Attention à ne pas laisser durer cette étape trop longtemps, le beurre ramollirait.

Beurrez un plat à four, y verser les fruits et recouvrez de la pâte à crumble.

Mettez à four chaud (th6) et laissez dorer.

Servez tiède, avec ou sans crème fraîche, avec ou sans glace vanille ... miam !

Pourquoi ne pas y rajouter du raisin? Tous les fruits sont permis !

21 février 2008

Sara a 7 ans !

13 février dernier... Sara a eu 7 ans.

Pour l'occasion, Olivier est allé lui chercher un délicieux bavarois aux framboises. Côté cadeaux : un I-pod, des boucle d'oreilles, des livres, un collier Baccarat  et des tas de Pet-shops ... Encore Joyeux Anniversaire ma Chérie !

PS 1 : oui, je sais, je dois changer ma bannière ;-)

PS2 : nouvelle bannière installée :)

20 janvier 2008

Gratin de pommes de terre à la coriandre

Alors là, ce gratin servi avec un tajine ... j'en bave sur mon clavier.

Pour 5 personnes :
- 2kg25 de pommes de terre à chair ferme
- 125 g de beurre
- 1 beau bouquet de coriandre
- les feuilles de 5 branches de thym
- sel, poivre

Préchauffer le four th 6 (180)
Eplucher, laver et essuyer les pommes de terre.
Les couper en tranches. Hâcher la coriandre avec le thym.
Faire fondre le beurre, y ajouter les herbes, saler, poivrer. Enrober les pommes de terre de ce beurre.
Les mettre dans un plat à gratin, et recouvrir d'un papier alu.
Mettre au four pour 30 minutes.

C'est un délice ! Recette tirée du merveilleux livre "La Cuisine de Momo"

18 janvier 2008

Gratin de riz façon pizza

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais je dose toujours mal le riz. Alors j'ai imaginé ce gratin, afin d'écouler les restes de riz, il est très vite fait, et on se régale à chaque fois !

La recette : (c'est ça le plus important, non? ;-) )

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min.
Cuisson : 25 min.

-250 g de riz cuit
-6 grosses tomates
-300 g de mozzarella
-100 g de parmesan fraîchement râpé
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-1 cuillère à soupe de thym
-1 cuillère à soupe d'origan séché
-6 à 8 feuilles de basilic (l'hiver je mets du basilic séché, ça convient également)
-3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
-sel et poivre

Ebouillantez 2 tomates, pelez-les et épépinez-les. Concassez-les. Emincez l'ail et l'oignon.

Préchauffez le four th. 7 (210). Faites chauffer 2 cuillerées d'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir l'ail, l'oignon et la concassée de tomates 5 min. en remuant. Ajoutez le riz, salez et poivrez puis saupoudrez de thym et de parmesan. Remuez et laissez cuire 5 min. à feu doux.

Lavez et essuyez les autres tomates. Coupez les en fines rondelles. Découpez la mozzarella en rondelles. Huilez légèrement un grand moule à tarte.

Versez le contenu de la sauteuse dans le moule, couvrez de tranches de tomates et de mozzarella en alternance et en les faisant se chevaucher. Salez et poivrez, saupoudrez d'origan. Arrosez dun filet d'huile et faites cuire 15 min au four. A la sortie du four décorez avec le basilic et servez.

01 janvier 2008

Meilleurs Voeux

2007 n'est déjà plus qu'un souvenir ... alors que 2008 vous apporte joie, bonheur et santé surtout !