24 août 2007
Brochettes de magret de canard
Envie d'un barbecue ? Voici une recette délicieuse pour de bonnes brochettes sortant de l'ordinaire.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard
- 4 oranges
- 4 cl. de liqueur d'orange (Grand Marnier ou Triple Sec)
- 1 cuil. à soupe d'huile
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- sel, poudre
Mettez les magrets dans un plat creux.
Arrosez-les d'1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez le zeste râpé et le jus de 2 oranges, la liqueur d'orange et le vinaigre de cidre.
Laissez macérer 2 heures au frais en tournant réguliérement les magrets.
Egouttez, dégraissez le plus gros et coupez les magrets en gros dés.
Alternez-les sur les brochettes avec des morceaux d'oranges.
Faites cuire 6 à 7 minutes sur le barbecue en les retournant.
Salez, poivrez.
Truc :
-Salez la viande en fin de cuisson afin d'éviter de faire saigner la viande et de la rendre plus séche.
Un véritable délice, nous n'avons ni salé ni poivré la viande en fin de cuisson.
11 mai 2007
Tajine de keftas aux oeufs
Tajine de keftas aux oeufs, ce fut une réussite !
Les keftas 
Le fond de sauce 
en fin de cuisson 
J'ai trouvé la recette chez Passion Culinaire et je vous la recommande vivement. J'ai mis de la coriandre et du persil dans les boulettes qui chez moi étaient à la viande de boeuf.
Bonne journée !
24 avril 2007
Osso Bucco
Oh que c'est bon ! Et que dire de la sauce restante, servie le lendemain sur des pâtes fraîches...? Yummy, yummy !
Pour 6 : 1,5 kg de jarret de veau découpé en 6 tranches,
3 gros oignons,
2 branches de céleri,
2 gousses d'ail,
400 g de carottes,
500 g de tomates,
250 ml de bouillon de volaille,
1 dl de vin blanc sec,
1 bouquet garni,
1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé,
1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé,
3 cuillères à soupe de persil haché,
6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
sel, poivre
Faire chauffer l'huile dans un wok, et faire rissoler les tranches de jarret de veau sur toutes leur faces.
Lorsque la viande est dorée, ajouter les oignons et le céleri émincés, 1 gousse d'ail hachée et les carottes coupées en petits dés. Saler et laisser mijoter pendant 10 mn.
Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement, les épépiner, hacher grossièrement la chair et ajouter celle-ci dans le Wok.
Verser le bouillon chaud et le vin blanc puis ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1 h 15, à feu doux. Ajouter les zestes de citron et d'orange, le persil, la gousse d'ail très finement hachée et mélanger.
Servir très chaud avec des pâtes fraîches de préférence.
17 avril 2007
Paëlla
Ma version de la paëlla. Je fais ce plat l'été, ce qui me permet de le préparer dehors, tout en prenant l'apéritif avec les amis. Pour cela, il suffit de tout préparer et découper à l'avance (légumes, viandes etc...).
Il faut pour 6 :
300 g de calamars,
9 langoustines,
18 moules (je l'ai déjà faite avec des coques aussi et c'était parfait)
1 poulet de 1,3 kg coupé en morceaux (je préfère prendre des pilons et des aiguillettes de poulet)
200 g de chorizo,
1 poivron vert,
1 poivron rouge,
350 g de riz à grains longs,
3 oignons,
2 gousses d'ail,
3 tomates,
1 kg de petits pois,
1 mesure de safran,
poivre de Cayenne,
huile d'olive,
sel, poivre
Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans le wok, th. 5 et faire rissoler les morceaux de poulet.
Saler et poivrer. Au bout de 10 mn (plus si les morceaux de poulet sont gros), ajouter 5 cuillères à soupe d'huile, les calamars et les poivrons coupés en lanières. Les faire sauter pendant 10 mn, toujours th. 5. Ajouter le chorizo et mélanger. Puis ajouter le riz, les oignons émincés, l'ail haché et les langoustines décortiquées. Remuer.
Lorsque le riz est translucide, ajouter les tomates en quartiers et poursuivre la cuisson pendant 10 mn. Ajouter ensuite les petits pois.
Remuer délicatement pour mélanger les ingrédients puis saler et poivrer. Ajouter le safran, 2 pincées de poivre de Cayenne et 2 verres d'eau chaude. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 20 mn, th. 3. Lorsque le liquide est presque entièrement absorbé, ajouter les moules bien brossées en les enfonçant dans le riz. Dès que les coquilles sont ouvertes, servir très chaud.
Recette extraite du livret Seb, fourni avec mon wok électrique.
28 mars 2007
Murgh Makhani (Poulet au beurre)
Un plat indien, extrait de "Currys du Monde Entier" Ca vous fait envie? Alors voici la recette pour 4 à 6 personnes. - 2 cs d'huile d'arachide - 4 à 6 escalopes de poulet découpées en morceaux - 60g de beurre ou de ghee - 2 cc de garam masala - 2 cc de paprika doux - 2 cc de coriandre en poudre - 1 cs de gingembre frais haché - 1/4 de cc de poudre de piment - 1 bâton de cannelle - 6 gousses de cardamone écrasées - 350g de purée de tomates - 1 cs de sucre - 60g de yaourt entier - 125 ml de crème fraîche - 1 cs de jus de citron 1) Faites chauffer un wok jusqu'à ce qu'il soit très chaud, ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile. Ajouter le poulet et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du wok. 2) Réduire le feu, ajouter le beurre (ou ghee) et faire fondre. Ajouter le garam masala, la parpika doux, la coriandre, je gingembre, la poudre de piment, le bâton de cannelle et les gousses de cardamone, et faire revenir 1 minute jusqu'à ce que les arômes s'exhalent. Remettre le poulet dans le wok et mélanger pour bien l'enrober d'épices. 3) Ajouter la purée de tomates et le sucre, et laisser mijoter 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce commence à épaissir. 4) Incorporer le yaourt, la crème fraîche et le jus de citron, et laisser mijoter encore 5 minutes juqu'à ce que la sauce ait épaissi. J'ai servi avec un riz safrané et des naans au fromage (recettes à suivre). Bon appétit !
20 mars 2007
Lapin mariné aux épices
Une recette venant de la maman d'une demoiselle qui sévit ici-même.
Oui oui, la gloutonne a une maman ! Et même que cette maman a fait aimer le lapin à sa gloutonne de fille grâce à cette délicieuse recette.
Pour 4 personnes
1,2kg de lapin (cuisses)
1 citron
2 gousses d'ail
4 petits oignons blancs
3 brins de coriandre ou de cerfeuil
30g de beurre
1 cuil.à soupe d'huile d'olive
3 cuil.à soupe de lai de coco non sucré
4 cuil.à soupe de miel liquide
1/2 cuil.à café de gingembre en poudre
1/2 cuil.à café de canelle.
1/2 cuil.à café de muscade râpée
1/2 cuil.à café de piment doux.
Sel, poivre
Mettre le lapin dans un grand plat creux. Assaisonner de sel, poivre et de toutes les épices + l'ail hâché.
Ajouter le jus de citron, le lait de coco et l'huile. Mélanger, couvrir d'un film et laisser mariner au frais pendant 2 h.
Préchauffer le four à 210°C.
Oter le lapin de la marinade.
Faire fondre le beurre dans une casserole, incorporer le miel et la marinade. Remuer à feu doux pendant 5mn.
Placer le lapin dans un plat à four.
Le badigeonner de la préparation au miel. Faire cuire 20 mn au four en tournant une ou deux fois et en arrosant souvent de jus. Baisser le thermostat à 180°C et laisser rôtir 15 mn afin qu'il se forme une fine croûte caramélisée.
Pour servir, parsemer de pluches de coriandre, d'oignons émincés. Accompagner de tagliatelles.
C'est un délice ! Même si la photo est affreuse, je vous l'accorde lol
18 janvier 2007
Dinde au lait de coco et au curry
Finalement, bien m'en a pris d'acheter ce petit bouquin "Cuisine Petits prix en toutes occasions" (aux Editions SOLAR) parce que ce petit plat concocté samedi midi en dernière minute était VRAIMENT super bon :)
Les ingrédients et la recette :
- 1 bouquet de brocolis (j'ai trouvé un mélange surgelé de brocolis + chou-fleur + chou romanesco)
- 2 escalopes de dinde coupées en morceaux
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 1 oignon émincé
- 25 cl de lait de coco
- Le jus d'1 citron
- 1 cuil. à café de sucre
- 1 cuil. à café de curry (voire un peu plus)
- 1 cuil. à soupe de maïzena (j'ai zappé cette étape, ne voyant pas ce que ça apporterait de plus à la recette)
- sel et poivre fraîchement moulus
Détaillez le brocoli en petits bouquets.
Faites bouillir un bon volume d'eau salée, mettez-y à cuire le brocoli pendant 2 minutes, puis égouttez-le.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y dorer la dinde. Ajoutez le poivron, l'oignon et laissez cuire encore 2 minutes. Versez le lait de coco, laissez mijoter 1 à 2 minutes.
Ajoutez le jus de citron, le sucre et le curry. Salez, poivrez et laissez cuire pendant 5 minutes. Ôtez la viande et gardez-la au chaud. Ajoutez le brocoli dans la sauteuse et laissez cuire 2 minutes à feu doux. Remettez la viande, mélangez.
L'étape non réalisée mais je vous la mets : incorporez la Maïzena diluée dans un peu d'eau. Versez dans la sauteuse.
Servez aussitôt avec du riz blanc par exemple.
Quelles jolies couleurs, non?
12 janvier 2007
Langue de boeuf sauce piquante
Comme je me suis régalée ! Mariée depuis ... 13 ans (pff le temps passe ;-) ) je n'avais jamais fait de langue et en ce dimanche, j'en ai eu trop envie, alors quand j'ai une envie : RIEN ne peut m'arrêter. Et je ne regrette pas !
La recette peut sembler un peu longue, mais une fois la langue et les légumes épluchés, il n'y a vraiment rien à faire.
Il faut :
- 1 langue de boeuf
- 8 carottes
- 4 poireaux
- 5 navets
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 2 clous de girofle
- 6 échalotes
- 2 dl de vinaigre
- 30g de beurre
- 30g de farine
- 1 douzaine de cornichons
- sel et poivre
1°) Faites tremper la langue pendant 12 heures à l'eau froide.
2°) Brossez très soigneusement la langue, faites bouillir 4 litres d'eau dans une grande marmite; salez; mettez la langue dans l'eau bouillante et laissez bouillir pendant 15 minutes.
3°) Retirez alors la langue; posez-la sur un plat; laissez-la un peu refroidir et enlevez la peau (c'est la partie la plus laborieuse... ;-) ) ; parez-la en enlevant l'excédant de graisse.
4°) Rincez la marmite qui a servi à blanchir la langue; versez-y 3 litres d'eau; ajoutez la langue; amenez à ébullition et écumez (inutile si vous utilisez le truc d'Eric Léautey avec la feuille de papier cuisson sur la marmite).
5°) Epluchez les carottes, les navets et les poireaux, un oignon; lavez-les; coupez les carottes et les navets en 4, les poireaux en 2; piquez l'oignon de 2 clous de girofle.
6°) Mettez les légumes dans la marmite; ajoutez le bouquet garni; salez et poivrez; faites cuire minimum 3 heures; la langue est cuite quand une aiguille y pénètre aisément. (Je mets les poireaux 1 h après les carottes et les navets)
7°) Pendant la cuisson de la langue, préparez la sauce : épluchez et hâchez les échalotes.
8°) Mettez le vinaigre et les échalotes dans une petite casserole; faites cuire doucement, à découvert, jusqu'à ce que le vinaigre est réduit de moitié. Laissez en attente.
9°) Epluchez un gros oignon, hâchez-le; faites fondre le beurre dans un sautoir; faites-y revenir l'oignon. Quand il est blond, ajoutez la farine; remuez avec une cuillère en bois; mouillez avec un peu de bouillon de cuisson de la langue; laissez mijoter pendant 15 minutes environ.
10°) Ajoutez les échalotes et le vinaigre et laissez mijoter à feu doux assez longtemps pour que l'ensemble soit bien cuit (10 minutes suffisent).
11°) Faites chauffer un grand plat creux et coupez les cornichons en fines rondelles.
12°) Sortez la langue du bouillon, coupez-la en tranches régulières; disposez-les sur le plat. Entourez des légumes (je fais cuire des pommes de terre à l'eau à part également).
13°) Ajoutez les cornichons à la sauce, mélangez; mettez en saucière et servez à part.
05 janvier 2007
Tajine de poulet aux épices
Les tajines forment une famille de plats que j'adore : peu de préparation, une cuisson lente sans surveillance et le résultat est toujours à la hauteur de mes espérances. J'adore le mélange d'épices dans cette recette.
Pour 6 :
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 tomates pelées et épépinées (j'ai mis une 1 petite boîte de tomates pelées)
- le jus d'1/2 citron
- 1 bouquet de persil
- 1 poulet coupé en morceaux (j'ai utilisé 6 beaux blancs de poulet)
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 dose de safran
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1 pincée de cumin ( je mets toujours celui en graines)
- 1 pincée de piment
- 1 pincée de coriandre
- sel, poivre
Peler et hacher l'ail et les oignons.
Peler et couper les carottes en rondelles.
Jeter les tomates fraîches dans l'eau bouillante pdt 30 secondes, les peler et les écraser.
Presser le jus de la moitié du citron.
Laver et ciseler le persil.
Dans le tajne, faire revenir le poulet, l'ail, les oignons et les carottes dans l'huile d'olive. Ajouter les épices. Laisser mijoter sur feu moyen pendant 10 minutes sur feu moyen. Saler et poivrer.
Verser la purée de tomates, couvrir d'eau et laisser cuire à couvert pendant 40 minutes sur feu doux.
Verser le jus de citron, mélanger et faire cuire à découvert pendant 5 minutes de plus.
Parsemer de persil juste avant de servir, avec une semoule de couscous aux raisins secs par exemple.
Bon appétit !
04 décembre 2006
Coq au vin
Que faire de ce coq énorme au congélateur, si ce n'est un coq au vin... Pas de recette? Qu'à cela ne tienne, ça ne doit pas être compliqué et je n'ai pas envie de chercher dans ma tonne de bouquins. C'est décidé : j'improvise !
La veille, faire revenir le coq découpé (je vous l'accorde, c'est le plus compliqué ! ;-) ) dans de l'huile bien chaude et le faire dorer sur toutes ses faces.
Le mettre dans un grand récipient, saler, poivrer, ajouter un oignon piqué de clous de girofle, un bouquet garni, 2 gousses d'ail écrasées, deux carottes épluchées et coupées en rondelles. Verser un litre de bon vin sur le tout, fermer et laisser mariner une douzaine d'heures.
Le jour-même, sortir les morceaux de coq et les mettre sur du papier absorbant, faire revenir les légumes de la marinade dans une cocotte avec une cuillerée d'huile, rajouter le coq, une cuillère de farine, remuer et verser dessus un verre à liqueur de cognac, flamber.
Une fois le coq flambé, rajouter le vin de la marinade, faire bouillir. Couvrir et baisser le feu, laisser mijoter 2h30.
Servir avec des pâtes. C'est simplissime et finalement : délicieux !