30 novembre 2007
Gratin de pommes de terre aux 2 saumons
Je vais vous faire une confidence ... je ne raffole pas du poisson ... en particulier quand c'est moi qui cuisine lol Non pas parce que je le prépare mal !!! mais plutôt à cause des odeurs : je suis ultra méga hyper sensible aux odeurs (j'entends qu'on se moque). Alors le poisson ... bref je m'égare une fois encore et je vous donne de suite une recette que j'adore (là c'est mon côté paradoxal dans toute sa splendeur !) :
Pour 4 personnes
- 1,5 kg de Pommes de terre Charlotte
- 50 cl de Crème fraîche liquide
- 30 g de Beurre
- 2 Oignon(s) moyen(s)
- 500 g de Saumon(s) frais
- 125 g de Fromage râpé
- Sel, poivre
- 300 g de Saumon fumé
Préchauffez le four à 180C (th. 6).
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles. Mettez-les dans une terrine. Salez et poivrez. Mélangez avec les doigts pour répartir l'assaisonnement. (je ne me suis pas embêtée à salir une terrine : j'ai mis le sel et le poivre sur chaque couche de pomme de terre )
Pelez et coupez les oignons en rondelles.
Beurrez un plat à gratin. Disposez successivement une première couche de pommes de terre, une couche d'oignon, une couche de saumon fumé, une couche de pommes de terre, une couche d'oignon, une couche de saumon frais, puis une dernière couche de pommes de terre.
Versez la crème fraîche de façon homogène sur le plat. Parsemez de gruyère. Mettez à cuire au four pendant 1h 15. Quelques minutes avant la fin de cuisson, augmentez la puissance du four pour dorer le dessus du gratin.
Pour la cuisson, j'avais des petites pommes de terre en rondelles de 1 mm environ et il a fallu 1 h de cuisson, avec à la fin un plat joliment gratiné.
22 août 2007
Salade du boucanier
Une salade fraîcheur, pour celles et ceux qui ont du soleil... ;-)
Pour 4 pers.
-environ 300g de maquereau ou haddock ou crabe ou 150 g de poisson à chair blanche cuit et 150g de crevettes roses décortiquées
-1 citron
-2 échalotes
-2 courgettes moyennes
-2 tomates
-1 avocat
-1 petit bouquet de coriandre ou du persil plat
-6 cuil. à soupe d'huile d'olive
Préparez la sauce. Pressez le citron. Emincez très finement les échalotes et ajoutez-les au jus de citron. Ajoutez 5 cuillerées à soupe d'huile dolive, salez, poivrez.
Faites mariner le poisson (ou le crabe, ou les crevettes) dans la moitié de cette sauce.
Lavez et essuyez les courgettes. Coupez -les en rondelles et faites- les revenir dans 1 bonne cuil. d'huile d'olive, environ 10 minutes, en veillant bien à les retourner à mi-cuisson.
Etalez-les sur un plat de service.
Lavez les tomates, épépinez-les et coupez les en dés. Ajoutez-les aux courgettes refroidies. Pelez l'avocat. Coupez-le en petits morceaux que vous ajouterez aux tomates et arrosez du reste de sauce. Mélangez.
Incorporez le poisson et sa sauce, mélangez de nouveau.
Lavez, essorez la coriandre ou le persil. Ciselez les feuilles sur la salade et servez.
Bon app'
12 mars 2007
Délice de thon aux poivrons et aux herbes de provence
Je cuisine rarement le poisson et j'avais 4 coeurs de thon blanc dans le congélo dont je ne savais que faire jusqu'à ce que je trouve cette petite fiche au rayon poissons de mon supermarché.
Je vous livre la recette originale et entre parenthèses mes modifs.
Pour 2 (4) personnes :
- 2 (4) tranches de thon blanc surgelées
- 2 (2 de 425ml) boîtes de tomates en morceaux
- 2 (3) gros oignons blancs
- 2 c. à soupe d'herbes de provence
- sel, poivre
- 3 poivrons rouges (1 vert - 1 jaune et 1 rouge)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail très finement émincée
Décongeler les tranches de thon comme indiqué sur le paquet.
Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, faire chauffer et y déposer les tranches de thon. faire dorer sur les 2 faces.
Dans un wok, mettre une deuxième cuillerée d'huile d'olive, chauffer et y faire revenir les oignons finement émincés. Pendant ce temps, laver, essuyer, épépiner les poivrons et les couper en lamelles. Les ajouter aux oignons, ainsi que la boîte de pulpe de tomates.
Saler, poivrer, ajouter l'ail. Laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Puis ajouter les herbes de Provence et déposer le thon sur l'ensemble. Couvrir et laisser mijoter tout doucement une trentaine de minutes.
J'avais peur que le thon soit trop sec, ce qui est toujours presque toujours le cas avec du thon surgelé, eh bien nous fûmes agréablement surpris. J'ai servi avec du riz blanc tout simplement.
06 mars 2007
Crevettes sauce piquante
Vous aimez les plats relevés? Alors foncez ! Vous les aimez plus doux, réduisez le temps de macération. Mais quoiqu'il arrive vous devriez vous régalez avec cette recette top chrono :)
La recette :
- des grosses queues de crevettes (250 g pour 3),
- jus de citron (4 cuillères à soupe),
- poivre 5 baies,
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de tabasco
- 1 cuillère à café de chili
On met un film, on laisse macérer de 1 à 5h.
Pour la cuisson, 1/2 poivron rouge, 1 blanc de poireau émincé, 1 oignon revenus dans de l'huile de sésame bien chaude. On rajoute les crevettes, qu'on laisse sauter 2-3 minutes à peine et on sert.
Facile, délicieux... j'en ai l'eau à la bouche.
29 décembre 2006
Huîtres gratinées
Une entrée très vite faite et qui fait son effet ... même pour ceux qui n'aiment pas les huîtres, et j'en fais partie ;-)
2 douzaines d'huîtres calibre moyen (très gros calibre pour nous)
1/2 verre de Vin blanc
Chapelure
Ail, persil
Gruyère râpé
Recette :
Ouvrez les huîtres et videz l'eau. Versez dans chacune 1 cuillère à café de vin blanc, puis l'ail et le persil.
Parsemez de chapelure , puis de gruyère râpé de façon à remplir complétement l'huître . Enfournez à four chaud et laissez cuire environ 10mn Thermostat 7 jusqu'à ce que les huîtres soient gratinées.
Servir sans attendre (6 par personnes), sur du gros sel si vous n'avez pas d'assiette à huîtres.
Bon appétit !
09 décembre 2006
Saumon au four
Une petite papillote bien sympa...
Ingrédients :
- 2 beaux pavés de saumon de 250g chacun
- 1 citron
- 3 c. à soupe de beurre (2 c. à soupe d'huile d'olive pour moi)
- 1 oignon, émincé
- 2 échalotes émincées
- 1 carotte, émincée
- 1 feuille de laurier
- 1/4 de tasse de vin blanc sec
- 1/4 c. à thé de thym
- Sel, poivre, graines de fenouil (optionnel)
- 4 c. à soupe d'eau
- 1 branche de persil
Préparation :
- Préchauffer le four à 210°.
- Couper le citron en deux. Extraire le jus d'une moitié et tranché l'autre moitié pour décorer avant de servir.
- Chauffer le beurre ou l'huile, y faire revenir l'oignon, les échalotes, les carottes et les herbes, sans couvrir, durant 4 minutes.
- Assaisonner au goût avec le sel, le poivre et le fenouil.
- Ajouter l'eau, le vin, le jus de citron et la branche de persil.
- Laisser mijoter 5 minutes. Réserver.
- Laver et assécher le poisson.
- Le placer au centre d'une feuille d'aluminium, l'envelopper en formant une poche.
- Y verser le mélange de sauce.
- Sceller, déposer dans un plat et cuire au four.
J'ai servi avec un dhal de lentilles corail.
Bon appétit !
Pour un souper tout orange : saumon au four et dhal de lentilles corail :
29 novembre 2006
Coquilles Saint-Jacques au pastis
La photo ne rend pas hommage à ce plat délicieux, je n'étais pas chez moi et je n'avais que mon téléphone pour faire une photo d'où cette qualité ... plus que médiocre. Mais je vous invite à faire cette recette, les yeux fermés, vous ne le regretterez pas.
Coquilles Saint-Jacques au pastis Recette tirée du Livre de Cuisine pour les filles, les garçons, les enfants, les mamans, les fées et tous les autres ... aux Editions Grain de Sel
Pour 2 personnes :
- 10 noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées
- 4 poireaux
- 50 cl de lait (pour les St-Jacques surgelées)
- 1 noix de beurre
- 10cl de crème liquide
- 2 cuil à soupe de pastis
- 1 cuil à soupe d'huile
- Sel et poivre
La veille, si on a choisi des noix surgelées, les sortir du congélateur. Les mettre dans un saladier, verser le lait dessus et placer au frais. Le jour même, sortir les noix de saint-jacques, les éponger avec du papier absorbant et les saler des deux côtés. Laver les blancs de poireaux et les couper en rondelles d'1cm d'épaisseur. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les poireaux. Saler et poivrer. Laisser cuire 15 minutes en remuant de temps en temps, ils vont devenir transparents et mous. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, faire chauffer la poêle à feu vif. Y verser l'huile, puis quand elle est chaude, poser les noix de saint-jacques. Les retourner, à l'aide de la spatule après une minute. Elles doivent être bien dorées. Après encore une minute de cuisson, verser le pastis. Baisser le feu et verser la crème liquide. Saler, poivrer et laisser cuire 3 minutes en retournant encore une fois les noix en cours de cuisson. La crème doit bouillir. Elle va réduire et devenir plus épaisse. Poser les saint-jacques sur les assiettes avec la sauce et les poireaux. Servir immédiatement.
N'oubliez pas le pain ... vous allez saucer ! ;-)
14 novembre 2006
Poêlée de Saint-Jacques au Safran
A Paris, nous avons fêté l'anniversaire de quelqu'un qui nous est très cher, et je suis passée en cuisine pour préparer cette recette qui a eu beaucoup de succès.
Il faut pour 4 :
- 16 belles Saint-Jacques
- huile d'olive
- 10 cl de crème liquide
- 4 filaments de safran et une dose de poudre de safran (pour la couleur essentiellement)
- 1 verre de vin blanc sec
- sel, poivre
Essuyez les Saint-Jacques avec du papier absorbant et badigeonnez-les d'huile d'olive. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle et déposez-y les Saint-Jacques, que vous ferez revenir 1 minute environ de châque côté, elles doivent être bien dorées mais rester transparentes à l'intérieur.
Réservez-les au chaud et déglacez la poêle avec le vin blanc, portez à ébullition puis ajoutez la crème, le safran, salez, poivrez.
Versez la sauce sur les Saint-Jacques bien chaudes. J'ai servi avec une julienne de légumes tout simplement.
13 novembre 2006
Dos de cabillaud en croûte d'herbes
Si comme moi, vous devez vous réconcilier avec le poisson, voici une recette parfaite ;-)
Pour 2 personnes
1 gros pavé de Cabillaud, 5 cuil à s. de chapelure, 2 cuil à soupe d'huile, 70 g de beurre, 2 gousses d'ail, 10 cuil à soupe d'herbes ciselées (Menthe, Coriandre, Basilic, persil ...) jus de citron - 1 morceau de pain rassis, 1 oeuf et un peu de farine
Retirer la croûte du pain puis mouliner la mie et la chapelure dans le mixer.
Mélanger alors avec le beurre travaillé en pommade, l'ail hâché, les herbes ciselées, sel et poivre.
Couper le pavé de cabillaud en deux. Passer les morceaux dans la farine, puis dans un oeuf battu salé et poivré, puis à nouveau dans la farine. Laisser reposer un peu.
Les faire colorer dans un peu d'huile pendant 2 minutes, les retourner puis poursuivre la cuisson 3 minutes environ ... selon leur épaisseur. Allumer le four th 6. Poser les pavés dans un plat allant au four et les recouvrir d'une couche épaisse du mélange aux herbes.
Enfourner et laisser une dizaine de minutes, mettre le gril du four en marche et dorer la panure.
Servir avec un filet de jus de citron et des pommes de terre vapeur 
27 octobre 2006
Crevettes épicées
Très relevées mais elles ont mariné 7 h, plus le temps de macération est court, moins elles seront piquantes.
La "recette" ou devrais-je dire la "marche à suivre" parce qu'il n'y a rien de sorcier :
- des grosses queues de crevettes (250 g pour 3),
- jus de citron (4 cuillères à soupe),
- poivre 5 baies,
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de tabasco
- 1 cuillère à café de chili
On met un film, on laisse macérer.
Pour la cuisson, 1/2 poivron rouge, 1 blanc de poireau émincé, 1 oignon revenus dans de l'huile de sésame bien chaude. On rajoute les crevettes, qu'on laisse sauter 2-3 minutes à peine et on sert....
Facile, délicieux (si on aime le piquant).
Avant
Après