28 août 2007
Salade de pommes de terre Sauce au Raifort
Encore une salade, c'est la saison non?
- 600 g de pommes de terre
- 1 oignon finement émincé
- 3 saucisses de Francfort
- 1 jaune d'oeuf
- 20 cl d'huile
- 2 càcafé de raifort
- quelques branches de ciboulette
- 6 cornichons
- 1 càsoupe de vinaigre
- sel, poivre
Mettez le jaune d'oeuf dans un bol, ajoutez une pincée de poivre et deux pincées de sel et mélangez rapidement. Laissez reposer 1 mn, puis fouettez en incorporant la cuillère de vinaigre , puis ajoutez très progressivement l'huile en un mince filet. Lorsque la mayonnaise est prise vous pouvez ajouter l'huile en plus grande quantité, ajoutez enfin le raifort et rectifiez l'assaisonnement. Réservez la sauce au frais. Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire 15 mn à la vapeur. Piquez les saucisses avec les dents d'une fourchettes et faites-les pocher 5 mn dans de l'eau frémissante. Egouttez-les puis coupez-les en rondelles. Mélangez délicatement les cubes de pommes de terre, les bâtonnets de saucisses, les cornichons débités en rondelles, l'oignon émincé et la ciboulette ciselée dans un saladier. Servez frais en présentant la mayonnaise au raifort à part.
