22 novembre 2006
Saucisson chaud au beaujolais
Une recette du terroir, pas le mien, mais peu importe, tant que c'est bon !
Pour 5 personnes:
- 1 saucisse type Morteau (800g)
- 100g d'échalotes
- 300g de petits oignons blancs
- 600g de champignons
- 1 bouquet garni
- 1 bouteille de beaujolais
- beurre
- sucre
Dans une grande casserole, faites-revenir les échalotes émincées dans 40g de beurre, sans les faire dorer.
Versez la bouteille de beaujolais et laissez frémir le vin pendant 15 minutes. Piquez le saucisson de toute part, puis plongez-le dans le vin.
Ajoutez le bouquet garni et faites cuire à petits bouillons pendant 50 min environ en retournant le saucisson à mi-cuisson.
Pendant ce temps, cuisez les petits oignons blancs au beurre dans une casserole couverte avec une cuillerée à soupe de sucre en poudre et un demi-verre d'eau jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
Faites blanchir rapidement les champignons dans l'eau salée puis faites-les revenir au beurre.
Retirez le saucisson.
Laissez réduire le vin de cuisson de moitié. Retirez la peau du saucisson et découpez-le en tranches, disposez sur un plat de service chauffé de préférence.
Ajoutez les champignons et les oignons au fond de cuisson et versez l'ensemble sur le saucisson découpé. Servez avec des pommes vapeur.
Mea Culpa : ne cherchez pas les petits oignons blancs, je n'en avais pas ;-)
PS : j'ai failli oublier, pour celles et ceux qui n'aimeraient pas le vin ... passez votre chemin car le goût est bien présent.